食在广州，厨出凤城（顺德），锅气十足的广州顺德菜馆

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食在广州，厨出凤城（顺德），锅气十足的广州顺德菜馆

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秋日里北京新开了这家广州顺德菜馆，坐标牡丹园园区内，老板是广东人曾在1997年就创办了广州顺德菜馆，直到去年才将广东店关了，跑来北京开店，大部分原材料都是来自广东省，所以价格稍微有些贵，但是老板的经营理念就是，宁可贵点也要保证广州顺德菜品的原汁原味，所以只开过一家店；来北京因为媳妇是北京人，为了把广东那家店在北京继续做下去，讲究这些食材原料以及食材的新鲜，保证菜品的味道能够原汁原味。由于受到疫情影响，北京这家餐厅筹备将近半年之久，同时也把北京市场上一些广东原材料转遍了，老板亲自每天早上跑市场采买一些海鲜、蔬菜等原材料，这样才能保证菜品本来的独特味道。食在顺德，锅气十足的充盈着味蕾的丰富味道，只有在这里才能得到共鸣。

广州顺德菜馆（广州老址）已关

广州顺德菜馆店内环境图（广州老址）已关

广州顺德菜品必吃有哪些？
• 顺德特色桑拿鸡
蒸是中国古老的烹饪技法，桑拿的做法是"顺德风格”的烹饪手法，是顺德人对蒸的另一种演绎，最大限度的保存食物的本味和养分，几分钟的时间，就能让鸡肉蒸熟，既不失其鲜美也保留了嫩滑。食材选用120天吃玉米粒散养的清远走地鸡！佐料搭配鲜桑叶为辅垫蒸制而成，桑叶富含氨基酸，但口感微微涩，吸入鸡汁后，变得鲜润可口。一鸡两吃、先蒸后喝汤。口味鲜嫩、清新爽滑、鸡汤原味鲜甜！

• 顺德煎焗鱼头
顺德煎焗鱼头是一道传统名菜，食材选用12斤以上的水库湖深特大鳙鱼头（俗称雄鱼）。搭配顺德特制的煎焗佐料，用平底锅中火煎金黄既可。口感外焦脆鲜香滑嫩，易于消化吸收！

• 招牌海皇酱干捞粉丝煲
选用广东顺德自制指定的粉丝，快速吸收各种鲜美汤料的味道，加上粉丝本身的柔润嫩滑爽口，并搭配厨师独特研发的海皇酱烹饪，即体现粉丝酱香浓郁口感，又Q弹入味爽滑不粘连，广受女性好评！

关于这家店的要知道的细节
原材料来说，这些菜单上都可点到的菜品，河粉、水牛奶、广东腊肠腊肉、顺德鱼干、顺德鲜鲮鱼、笋干都是当地供应空运过来，为了保证食材的口味一致性，顺德菜噱头极少，山珍海味从来都不是顺德的特色，这里的食材都很家常；调料这些用到了广东米酒、花生油、红葱头，都是最具代表性的基础调料。
港式烧鹅、啫啫清远走地鸡、豉香蒸排骨、干炒牛河、双皮奶等，这些都是在北京的广州顺德菜馆里必点的菜品，如经典传承，代代相传。