【图：大闸蟹】

蟹，海鲜中的翘楚。肉质鲜嫩、味道鲜美。中秋配月必备，国庆餐桌必呈。

蟹，无论是清蒸、红烧、酱爆、酒煨还是焗烤，都能展现出其独特的魅力。

当秋风拂过都市掠过衣襟，金黄的树叶摇曳出秋的的旋律，爱蟹的人们发现蟹来了…带着肥美裹挟着秋风，藏着甘甜横上餐桌。

中央电视塔空中观景旋转餐厅第十六届国际螃蟹美食节开启了~餐台上不止有上百种不同食材的各式美味，在这个秋季还增添了很多蟹为主场的美食。让我们看看都有哪些胖嘟嘟、肥硕硕的小东西吧！
 

【图：醉蟹】

先在这收获的季节里，聊起一道承载满满江南水乡味的醉蟹。

醉蟹，将新鲜螃蟹以酒，醉制而成。挑选，选用膏满肉肥的闸蟹或稻田蟹，则优而用确保每一只都是餐桌上的佼佼者。清洗，醉蟹的制作过程很具匠心，需将螃蟹洗净后，置于特制的醉卤中浸泡。优质黄酒、酱油、白糖、姜片、花椒等香料精心调配，每一种调料的比例都恰到好处，旨在激发出螃蟹最本真的鲜美。浸泡，螃蟹入瓮逐渐吸收了醉卤的精华，肉质变得更为紧实，味道鲜美中带着酒香入口回味无穷。醉蟹不仅保留了螃蟹原有的鲜美，更增添了一丝酒的醇厚，使得口感层次丰富，令人难以忘怀。

品尝醉蟹，不仅是对味蕾的极大满足，更是一场视觉与嗅觉的盛宴。打开蟹壳，金黄的蟹膏与雪白的蟹肉相互映衬，散发出诱人的香气。蟹肉入口如丝般滑爽，尤其经过酒卤的浸泡，生蟹肉会变得像果冻一样嫩滑甘甜。味道层次分明，咸中带甜，鲜美无比轻轻一吸，蟹膏的浓郁与蟹肉的鲜嫩交织在一起，仿佛能感受到秋天的气息在口腔中弥漫。

【图：避风塘炒蟹】

避风塘炒蟹，听名已满注诗意，温馨画面感满怀。秋月映照下满堂荷叶摇曳，蟹儿逐虾泛起涟漪，秋的气息浓浓渐起。实际上避风塘炒蟹这一菜名直接源于香港维多利亚海港内一人工修建的的港湾，当地渔民因生机在避风塘内停泊的渔船上经营饮食，这道海味由此命名。

论味道，当地渔民为了应对潮湿的海风和补充体力，就将新鲜的螃蟹与油炸过的蒜茸、豆豉、红椒等一同爆炒，既驱赶了水边的潮气，更使得蟹的味道甘香、焦脆，非常开胃。如今，美食界把这种佐以调料爆炒海鲜的烹饪方法皆命名为避风塘做法。

避风塘炒蟹因特殊调料的融入口味更是堪绝！蒜香浓郁，是避风塘炒蟹最突出的特点。大量的蒜末被油炸至金黄酥脆，散发出一种独特的、甘香而不腻的焦香味，是整道蟹的灵魂。香辣过瘾，在蒜末中加入干红椒或辣椒末一同翻炒，为菜品增添了层次分明的辣味，使其风味更加立体。豆豉的完美融入，豆豉，能带来一种特殊的酱香和鲜味，为整道蟹更是增添了滋味。新鲜的蟹肉本身就带有鲜美，与蟹黄的香浓相结合。在爆炒过程中，蟹的鲜味与调料的咸味充分融合，使得蟹肉口感咸鲜。酥脆口感，经过油炸的蒜末、面包糠以及蟹壳，在入口时能带来酥脆的口感，与蟹肉的鲜嫩形成鲜明对比，极大地丰富了整体的食用体验。
 

【图：面包蟹】

咖喱面包蟹是东南亚地区极具代表性的海鲜菜肴。通常选用青蟹或面包蟹来制作，蟹肉鲜嫩，口感紧实。烹饪时常先将蟹块油炸或煎炒定型，以保持蟹肉的鲜美和口感，使其在浓郁的咖喱汁中依然能保持弹嫩。色彩诱人，东南亚咖喱蟹多为黄色或红色，色泽鲜艳极具食欲。黄色咖喱以黄咖喱粉为基础，而红色咖喱则常加入红辣椒等调料。配料丰富，在制作过程中常会加入洋葱、红黄椒、西芹、蒜等蔬菜一同翻炒，不仅丰富了口感和色彩，也吸收了汤汁的精华，使整道菜的味道更加饱满。

咖喱香浓，是东南亚咖喱蟹最显著的标志。它使用了多种香料，香茅、黄姜粉、南姜等制成的咖喱，香气馥郁且层次分明，能很好地激发味蕾。椰香浓郁，正宗的东南亚咖喱蟹会加入椰浆或椰奶，这使得浓郁的咖喱味中又融入了椰子的天然清甜与奶香，从而平衡了香料的辛辣感，使整体风味更加和谐、顺滑。咸鲜微辣，以螃蟹的鲜美为基础，通过鱼露、盐等调料调味，使其咸鲜适口。同时，根据咖喱粉和辣椒的用量，菜品通常带有微辣或明显的辣味，但这种辣味往往被椰奶的甜香所调和少了些过度的刺激。浓稠的酱汁是这道菜的灵魂，通常经过熬制或用淀粉水勾芡，浓稠度高，能够很好地包裹住蟹块，每一口都能品尝到浓郁的汤汁。

东南亚咖喱蟹的魅力在于它将海鲜的鲜美、咖喱的浓香、椰奶的清甜以及多种香料的馥郁完美地融合在一起，形成了一道风味独特、香气扑鼻的热带风味美食。

【图：蟹肉寿司】

香酥鳄梨软壳蟹寿司味道。在寿司的世界里，香酥鳄梨软壳蟹寿司无疑是一道让人惊艳的佳肴。这道寿司融合了多种风味和口感，让人在一口之间就能体验到丰富的层次和独特的美味。

首先，软壳蟹的香酥是这道寿司的一大亮点。软壳蟹经过精心炸制，外皮酥脆，内里却依然保持着蟹肉的鲜嫩。每一口咬下去，都能听到外皮的脆响，感受到蟹肉的细腻。这种香酥的口感，让人忍不住一口接一口。其次，鳄梨的加入为寿司增添了一抹清新的风味。鳄梨的果肉细腻滑嫩，带有淡淡的甜味和浓郁的奶香。它与软壳蟹的香酥形成了鲜明的对比，使得寿司的口感更加丰富多样。同时，鳄梨的绿色也为寿司增添了一抹亮丽的色彩，让人一见倾心。此外，寿司的米饭也是不可忽视的一部分。米饭经过精心烹制，口感软糯带有淡淡的甜味和醋香。它与软壳蟹和鳄梨的风味相互融合，使得整个寿司的味道更加和谐统一。米饭的质地恰到好处，既不会过于松散也不会过于紧实，轻松一口品尝美味。最后，寿司的酱料也是点睛之笔。通常，香酥鳄梨软壳蟹寿司会搭配一些特制的酱料，如酱油、芥末或者美乃滋等。这些酱料不仅能够提升寿司的风味，还能够增添一些独特的口感。例如，芥末的辛辣能够刺激味蕾，让人更加感受到寿司的美味，甜滑中和一些过于强烈的味道，使得整个寿司的味道更加平衡。

总的来说，香酥鳄梨软壳蟹寿司是一道集香酥、清新、软糯和丰富口感于一体的美味佳肴。它不仅让人在视觉上享受到了美食的诱惑，更在味觉上带来了一场盛宴。无论是作为一道开胃菜还是主菜，它都能够让人回味无穷，留下深刻的印象。

藏红花是这道蟹之灵魂。选用优质的藏红花，可以确保菜肴的颜色和香气达到最佳效果。如果你见过藏红花融入水中慢慢散开的奇妙瞬间，就知道这小东西的强大魔力了。有了藏红花的加持，海蟹的成品将是更上一层的颜值与口感。选用新鲜的螃蟹现做以保证蟹肉的鲜美。融入浓稠的独特酱汁拌入奶油小火慢炖需不停搅拌。忌廉红花奶油烩蟹，不仅是一道美食，更是一次味觉与视觉的双重盛宴。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让人回味无穷。

蟹的美味令人们趋之若鹜。蟹乃古时君王对功臣的犒赏，是自古中秋阖家欢乐的桌上珍馐，是任何朝代大展宏图之人的极致品鉴！