北京朝阳，2023年7月 —— 北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅再次推出一年一度的“寻鲜滇味”食菌季限定菜单，数十种野生菌搭配云南当地的特色食材为京城食客带来一场舌尖上的地道寻鲜滇味之旅。
鲜菌汤/火锅系列
重磅单品——云南野生菌火锅
每年菌子季必出的人气单品，火锅汤底采用宣威火腿、猪棒骨以及云南散养老土鸡慢火熬制，融入野生鸡枞，大红菌，青头菌，金耳，竹荪，鸡油菌，鹿茸菌，猪肚菌，羊肚菌等云南时令菌子，鲜上加鲜，煮熟后可根据个人口味需求添加蔬菜及米线等，适合3-4人食用。
主厨推荐——云南汽锅菌王汤
以云南火腿、老鸭汤中小火慢煮2小时后加入云南时令新鲜的野生菌：鸡枞、松茸、竹荪搭配黑松露、鸡油菌、虫草花大火烹煮约20分钟。多重菌香复合，鲜美无比。
位上单品——云南鲜胭脂菌汽锅鸡
经典滇味汽锅鸡汤底中加入新鲜胭脂菌，蒸制30分钟，胭脂菌色泽红艳，入口感受鲜香十足。
豪横松茸系列
松茸多分布于云南、西藏、贵州等地海拔1600-4000米的无污染自然林地中，被誉为“菌中之王”，野生菌中可以制作刺身生食的稀有珍品，无毒。
• 冰镇冷切——丽江雪山松茸刺身
无需额外的烹饪步骤，将新鲜野生松茸切片冰镇，搭配云南秘制辣汁蘸水，鲜美爽口。
• 经典做法——大理石现烤鲜松茸
将松子油淋上滚烫大理石板上，盛放炭火现烤后的松茸，激发松茸的本真香味，回味悠长，让人欲罢不能。
• 位上单品——云南野生鲜松茸雪花牛肉
炭火烤制松茸，小火慢煎牛肉，淋上自制黑松露汁，松茸与牛肉双重演绎，感受多汁而饱满在口腔共舞的味觉快感。
• 位上单品——鲜松茸鲍鱼花米饭
炭火烤制鲜松茸，以浓缩牛肝菌汁入味鲍鱼，将云南的五彩米（用云南的天然植物浸染出五种颜色的糯米）放入竹筒蒸熟，竹筒内的竹膜（可食用）做为天然成型工具，呈现一道西式摆盘的云南风味佳肴。
*因松茸时价变动，需至少提前一周联系餐厅预订以上松茸类菜品。
牛肝菌系列
常见的有美味红牛肝菌、见手青、黄赖头牛肝菌。其中，因菌子伤后呈现靛蓝色故得名的见手青，即人们常说的没煮熟易中毒而看到“小人人”的网红菌子。
• 纳西东巴秘制火腿牛肝菌
牛肝菌切丝加入厨房自制云南风味秘制酱料大火快炒，以云南火腿卷制装盘，此菜尤为适合细细品鉴出地道云南食材的浓郁鲜香。
• 云南皱皮椒鲜牛肝菌 （辣）
彩云天云南餐厅经典人气菜品之一，云南当地家常菜，使用云南皱皮辣椒与云南野生鲜牛肝菌爆炒出锅，鲜脆美味。
• 云南野生牛肝菌爆牛肉（免辣）
彩云天云南餐厅经典人气菜品之一，云南当地家常菜，使用云南野生鲜牛肝菌与鲜美牛肉爆炒，适合口味免辣的食客。
• 云南野生牛肝菌煎牛
精选肉质更加紧实、细嫩的安格斯牛肉，油煎出香味后放入云南野生牛肝菌炒制；一口咬开，感受牛肉和牛肝菌在唇齿间迸发的鲜香，回味无穷。
经典鲜美菌子热菜
• 云南诺邓火腿野生鲜枞菌
野生鸡枞菌只有在有白蚁出没的地方长出，因此特殊的生长特性，更显珍贵。其口感如鸡肉一般故而得名。厨房团队严选产自东川红土地上的野生鸡枞菌，搭配云南诺邓火腿及皱皮辣椒炝炒，简单的做法突显食材本真鲜味。
• 一品羊肚菌
羊肚菌表面有似羊肚状的凹坑，体轻，质地酥脆。以秘制酱汁搭配云南丘北辣椒将羊肚菌煮熟收汁捞出，煮熟的甜脆豆米点缀，建水包浆豆腐的软糯与脆爽微辣的羊肚菌入口，带来多层次的丰富口感，甜脆豆米更增添了一丝绿意盎然，带来云南山野的清新。
• 丽江石锅双菌猪肚鸡
使用野生鲜青头菌与鲜金耳、虫草花，搭配猪肚、云南诺邓火腿、鸡腿肉炖煮，咸鲜香浓。
• 丽江腊肉烩青头菌
青头菌外表如青瓷冰裂纹一般，是云南较为常见的野生菌，味道柔和清香。将厨房秘制腊肉切片、加入青头菌、云南皱皮辣椒烩制，入口咸香浓郁。
• 云南丽江鸡油菌洱海虾仁
鸡油菌表面金黄色如同鸡油一般而得名，使用虾仁与鸡油菌爆炒，入口Q弹软滑。
清爽菌子凉菜
• 溪谷青头菌
用热水将青头菌焯熟后放凉，以云南白香芹激发青头菌的鲜，同时放入少量小米辣与西双版纳喃咪汁凉拌，口感清爽，颇有东南亚风情。
• 纳西黑松露巧拌绣球菌
绣球菌形似一个洁白绣球，菌子本身无特别浓郁味道，适合搭配不同风味。将新鲜绣球菌水煮十余分钟捞出，以黑松露碎凉拌，入口爽脆。
• 泸沽湖鲜鸡枞菌鲍鱼
将新鲜鸡枞撕丝后蒸制25分钟左右，浓汤煨熟鲍鱼后加入鸡枞，清爽开胃。
畅快主食系列
• 季节限定版云南野菌过桥米线
使用云南鲜牛肝菌、青头菌、猪肚菌、金耳、虫草花，加入以火腿、猪棒骨及老土鸡熬制的汤底煮制米线，并加入鲜鸡块、鲜鱼片、鲜里脊肉等，多重鲜香，余味悠长，吃得人热汗直流，大呼“畅快”，越吃越上瘾。
• 季节限定版香野干巴菌焖饭
江湖人称“云南第一菌”的干巴菌主要分布在滇中高原，外貌奇特，如一朵盛开的黑色花朵。在野生食用菌中独具风味，具备韧性口感更有嚼劲，回味醇香。产量极少，时价或贵过松茸。米饭中加入干巴菌丝及云南皱皮辣椒、蒜片，以秘制牛肝菌浓汁等焖煮，鲜香饱腹。
“寻鲜滇味”季节限定菜单预计将供应至2023年10月底（餐厅或根据云南鲜菌供应情况适时调整），彩云天云南餐厅位于北京新云南皇冠假日酒店五层（至酒店大堂乘电梯上4层转扶手梯至5层餐厅）， 详询或预订请致电：010 – 6429 8888 转6425
